Nuestra receta de hoy es una reinterpretación de la cocina popular, los fideus de vermar. Este plato es típico de las fiestas de Binissalem y pensado para comer en familia o entre amigos, con carne de cordero.
Ingredientes (4 personas)
Medio kilo de carne de cordero para guisar
2 tomates ramallet
200 gramos de fideos gruesos
1 vaso de vino tinto de Binissalem
media taza de sobrasada
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva mallorquina virgen.
Sazonamos la carne con sal y pimienta. Calentamos el aceite y cerramos los trozos de cordero. Añadimos después la cebolla en juliana y el tomate rallado. Una vez rubia la cebolla añadimos 1 litro de agua con una cucharada de pimentón rojo y dejar cocer a fuego lento. Mejor si tienes brasa.
Cuando la carne quede tierna añadimos los fideos y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se hagan, no más de diez minutos. Añadimos justo antes de retirar la sobrasada, removiendo para que mezcle. Dejamos reposar unos minutos y desgrasamos antes de servir.